Gastronomía

Fuerte de la Galea

La gastronomía en el País Vasco es un arte y el buen hacer de sus cocineros es, desde hace mucho, reconocido internacionalmente. Gran parte de ese buen hacer está basado en el aprovechamiento de excelentes materias primas, donde la tierra y la costa vizcaína son excepcionalmente generosas. El Mar Cantábrico surte las mesas de excelentes pescados, base importante de las recetas más conocidas, y en sus correspondientes temporadas, los productos de la tierra, muchos con Label Vasco de Calidad, son esperados por todos los aficionados a la buena cocina. Muchos de estos productos tienen Denominación de Origen: los pimientos y las alubias de Gernika, o el delicioso Txakoli, vino joven tradicional de Euskadi, cuyo máximo exponente es el municipio de Bakio.

Son típicas también las conservas de pescado de temporada (sobre todo las sardinas de Santurtzi, los pescados y mariscos de Zierbena y las anchoas y bonito de Lekeitio y Bermeo), no en vano son los puertos más importantes de bajura y altura de todo el Cantábrico.

Racimo de uvas

MARMITAKO. Este plato tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos. Al ser una receta clásica, existen bastantes variantes. Lo importante es que el guiso resulte más picante y fuerte que soso y que el bonito siempre quede jugoso.

ZURRUKUTUNA. Ancestral sopa de ajo, ilustrada con bacalao, que representa mejor que ninguna otra la cocina popular de caserío y, en particular, los platos de cuchara euskaldunes. Gustosa y humilde, simple y genial a la vez, en sus comienzos rústicos, se elaboraba con leche.

nota legal