- Localisation
- Curiosités
- Où manger
- Où dormir
- Activités touristiques
- Nouvelles
- Liens intéressants
- Domaine privé
Gastronomie
Au Pays Basque la gastronomie est un art et le savoir-faire de ses cuisiniers est reconnu internationalement depuis bien longtemps. Une grande partie de ce savoir-faire repose sur l’utilisation des excellentes matières premières généreusement offertes tant par la terre que par la côte biscayenne. La Mer Cantabrique fournit les tables en excellents poissons, base incontournable des recettes les plus connues. Et quand vient leur saison, les produits de la terre, beaucoup dotés du Label Basque de Qualité, sont attendus par les amateurs de bonne cuisine. Nombre de ces produits bénéficient d’une Appellation d’Origine Contrôlée: les poivrons et les haricots blancs de Gernika, ou le délicieux Txakoli, vin jeune traditionnel en Euskadi, dont la principale production provient de la commune de Bakio.
Les conserves de poissons saisonniers (surtout les sardines de Santurtzi, les poisons et les fruits de mer de Zierbena et les anchois ainsi que le thon d’Ondarroa, Lekeitio et Bermeo), ce n’est pas pour rien qu’ils sont les ports les plus importants de pêche côtière et hauturière de toute la mer Cantabrique.
MARMITAKO. Ce plat tire son origine des bateaux de pêche basques. Son nom provient du mot marmite dans laquelle on préparait le marmitako à bord des navires. S’agissant d’une recette classique, il en existe de nombreuses variantes. L’important c’est que le ragoût soit plus épicé et relevé que fade et que le thon reste toujours onctueux.
ZURRUKUTUNA. Ancestrale soupe à l’ail, agrémentée de morue, qui représente plus que tout autre la cuisine traditionnelle des fermes et, en particulier, les plats basques à cuillère. Savoureuse, simple et géniale à la fois, à l’époque de ses origines modestes elle était préparée avec du lait.